L’antica tradizione vallare della transumanza

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Ol scagn per muls.



Sotto allo sgabello per mungere, come si nota dall’immagine, è stata appiccicata una pomata a base di vaselina. Si applica sulle mammelle dopo l'operazione di mungitura per ammorbidire la pelle in modo da evitare croste e quindi possibili infiammazioni. Questo prodotto, che ha sostituito il primitivo uso dello strutto (sónza), ha la medesima funzione.

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Nella casera Cristian, figlio di Sperandio, effettua con l’uso di una pàta l’estrazione dell’ultima cagiada dalla caldaia

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La cagliata viene messa a scolare sul tavolo spersorio (ol spersùr per fà zgrundà ol lacc s-cerù), dopodichè sarà tagliata, formata e messa in fascera.



Flebili ricordi tornano alla mente: questi gesti li ho visti fare anche da mia nonna Ancilla nello stanzino adiacente alla sua casa in contrada Complat. Quell'odore acidulo e persistente derivato dalla lavorazione del latte ...ricordo anche quella piccola zuppiera bianca (la söpérina) con la smaltatura effetto craquelé, contenente la panna, lì dentro era doveroso intingere e leccare il dito .

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Lorna con il fedele cane pastore, la collaborazione di questo amico è fondamentale per la conduzione dell’alpeggio.

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Su queste tavole viene sistemato il formaggio per la stagionatura.

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Dal volto dello Spera traspare un po’ di tensione per l’imminente “viaggio”.

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Il fratello Fausto, con la scùa de bròc, ramazza il pavimento della penzana ormai sgombra.

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