Un ragazzo di città in Alpe Cantedoldo

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Il latte viene scaldato ad una temperatura di 37°C, poi si aggiunge il caglio per ottenere dopo circa 20/30 minuti la cagliata, che si rompe prima grossolanamente con la spada poi con la spanarola ed infine con lo spino (denominato in dialetto spì).

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Successivamente si effettua una semicottura della massa caseosa fino a raggiungere i 49°C, con la premura di tenere sempre mescolata la cagliata fuori fuoco (si usa la rotella e l'agitatore).Raggiunta la temperatura si toglie la coldera dal fuoco. Si aspetta circa una mezz'ora che la cagliata si rapprenda.

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Ore 10:00 - Dario, con la scùa de bròc, pulisce il pavimento della stalla.

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Si ha un po' di tempo per spostare il recinto del bestiame

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