Un ragazzo di città in Alpe Cantedoldo

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Secondo il parere di Giacomo, l'erba quest'anno è migliore ... le grandi nevicate e le abbondandi piogge hanno dato il loro buon contribuito.



Riporto una parte di un vecchio articolo relativo ai pascoli alpini dell'Alta Valle Brembana

Le bovine all'alpeggio, oltre godere della benefica influenza di un'ambiente ossigenato e sano, di una alimentazione aromatica e della ginnastica funzionale, elementi tutti che influiscono sull'organismo e in modo speciale su quello del sistema vascolare, linfatico e nervoso- che costituiscono una base fondamentale dell'attitudine lattifera - oltre godere di tutto ciò, trovano un' elemento ancor più importante.... erba in abbondanza

link di collegamento all'articolo completo: http://www.valbrembanaweb.it/alta-valle ... pdf/06.pdf

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Si riprende la lavorazione del formaggio, Marta da il suo contributo.

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Giacomo estrae con la pàta la cagliata dalla caldaia (coldèra), dopodiché la si mette nella fascera per spurgare il siero in eccesso. Si effettuano poi adeguate pressature.

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Rimane tre giorni nelle forme ...